安全为核心;落实一二三常抓不放松——玉祁高中总务处食堂工作会议简报
发布时间:2014-12-15作者:总务处

天气渐热,湿度较大,食品极易生菌变质,是食物中毒事故的高发期。为有效预防食物中毒发生,保障我校师生员工健康安全,进一步落实519惠山区卫生局卫生监督所召开的《防制食物中毒》会议精神,我校总务处在520召开了食堂班组长会议,做到人人关注食品安全,落实《江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表》中的各项细则,积极预防食物中毒事故的发生,做到人防,物防,技防,按规章制度做好每一件日常小事,使食堂工作再上一个台阶。

在食堂工作会议上,总务处刘主任特别强调:要全面贯彻区卫生局519的会议精神,进一步落实食品安全的卫生制度,加强自身卫生管理,职责明确。规范加工食品的工艺流程,物品摆放合理。采购食品原料坚持索证、验收。加工食品的工具、容器上,补缺生、熟区分的标志并落实分开使用。加强餐具清洗消毒。食堂从业人员一定要按要求养成良好卫生习惯。加工需要加热的食品时,食品中心温度应高于70。熟食品应在60以上或10以下环境中保存,存放时间如果超过了2小时,在食用前应充分加热。隔夜荤食品彻底加热。需要冷藏的熟食品一定要使用机械降温设施尽快降温。安全在心中,质量眼中,卫生在手中,要尽量避免生、熟食品交叉污染。及时整修防蝇、防鼠、防虫设施,食品废料要按要求及时处理。

会议对近期食堂工作作了总体部置,重点突出 “一二三:”督查一个面,用好二类人,守好三个点。即:每日督查、做好清洁卫生这个基本面:环境卫生,食品卫生,个人卫生。用好二类人,一类有正义感强、有责任心、有吃苦耐劳的“好人”一类喜好搞小团体、做事得过且过,工作敷衍公物私用僭便宜的“坏人”。一方面我们要通过我们的工作努力发扬光大“好人”的影响力,以此来抵消“坏人”的负面作用,人人做正能量的传播者,身体力行,使食堂工作的氛围越来越好,工作质量越来越高,队伍素质越来越精。另一方面要充分调动全体食堂人员的积极性,不可看死任何一类人,因为当“好人“私心一闪念,也会出馊主意,做坏事,而当”坏人“良心发现时,也会出金点子,做好事。所以,好人坏人是相对的,有时是可以转换的,我们的责任是用好所有人,爱护所有人,使“好人”越来越多,而“坏人”越来越少,直至没有。在工作中一定要一视同仁,不搞亲疏甚至派别。守好三个关键点:仓库、厨房、点心间。在这三个地方,一方面要规范各项操作,物品进出统一有序,落实各种制度。另一方面要严禁加工、制作私人食品或公物私用。

还有40天本学期就结束了,半个月后高三就要进高考考场了,这是个关键时期。我们要利用近一周时间,对食堂工作开展一次食品安全风险隐患大排查,大整治工程,切实保障师生员工的饮食“安全营养、优质实惠“。同时为高三学生加菜,使他们以健康的身体,高昂的斗志参加高考。

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